A batuta desta kitchen é de Natanael Silva, o chef executivo do grupo, responsável também pela Mercantina Alvalade, pelo Bistro 37, e pelo benjamim da família, o Müla. É ele, igualmente, que assina a Take The Box, projeto de delivery lançado durante a pandemia a pensar nas pizzas da Mercantina, mas que, entretanto, se estendeu às cozinhas do mundo, com um primeiro passo na chinesa, em particular a cantonesa, e um segundo passo na tex-mex.

No maat, o foco é o produto e a sazonalidade. Com preocupações de sustentabilidade. Mas, também de custo-benefício: afinal, escolher fornecedores locais garante um maior respeito pelo ambiente, ao mesmo tempo que resulta em compras a melhor preço. O que explica que não haja uma carta física – o QR Code, que a pandemia trouxe para a mesa de muitos restaurantes, continua ali a ter razão de ser: é que é mais fácil mexer numa carta digital, à medida da inspiração do chef e dos novos produtos que lhe vão chegando à cozinha e que – diz – o fazem mergulhar, horas a fio e, às vezes, a desoras, no laboratório em que pensa as suas criações.

Inspirações à parte, a carta muda a cada estação, precisamente para zelar pela sazonalidade. Ainda assim, há – chamemos-lhes clássicos, se um restaurante a raiar os três anos pode ter clássicos – pratos que se mantêm. É o caso do risotto de rabo de boi, uma receita da avó do chef, e do risotto de cogumelos.

E, por isso mesmo, este último fez parte da experiência num jantar em que a sucessão de pratos ia acompanhando o descer do sol sobre o rio, como se cozinha e natureza fossem orquestradas pelo mesmo maestro.

Para começar, frescura. A combinar com o final de tarde luminoso. Uma burrata crocante recheada com pesto de manjericão e tomate confitado foi a primeira proposta a chegar à mesa, seguida de folha de arroz, algo nori crocante e tártaro de atum. Duas sugestões leves, a pedir vinho branco ou mesmo um cocktail.

Estava aberto o apetite para as propostas mais indulgentes que se seguiriam, já o rio ganhava as cores do por-do-sol. Raviolone de cogumelos e trufa, com gema de ovo em baixa temperatura e parmesão, saboreado na companhia de um tinto reserva, Dona Berta – Vinhas do Avô. E o risotto de cogumelos com cremoso de trufa: para este clássico do maat, um clássico no copo – o italiano Vaio Armaron – Serego Alighieiri, de 2013.

Já a ponte iluminava o rio quando os sabores indulgentes trocaram o salgado pelo doce, sob a forma de “Chocolate a Quatro – 4 texturas e 4 intensidades”. O nome diz tudo, o que dizer mais? Que para a harmonização foi escolhido outro italiano, um Pomino Vinsanto – Frescobaldi, que casou igualmente bem com a tarte basca de queijo da Serra, redução de moscatel e crocante de trigo serraceno.

Uma experiência saboreada no conforto de um dos recantos em semicírculo criados na sala, com sofás de veludo verde, quase como pequenas divisões escondidas que conferem um toque de privacidade a cada mesa. Num patamar ligeiramente mais elevado, são o passaporte para uma vista fabulosa.

A palavra experiência não está aqui por acaso. É usada pelo chef Natanael Silva para sintetizar a sua visão para o maat Kitchen: “Não quero vender luxo, quero vender uma experiência gastronómica”. Que apelida de fusão fine dining, mas com uma ressalva: fusão, não confusão. É uma visão que tem vindo a aprimorar desde que, há 18 anos, estagiou no Tavares Rico, em Lisboa. Subiu depois a Matosinhos, para o Degusto, para, mais tarde, regressar à capital e abrir o Bachus, com Luís Baena. Daí, o seu caminho teve etapas no Clube de Jornalistas e no Gemelli, onde ganhou o gosto pela cozinha italiana, que agora transpõe para o grupo Mercantina.

El restaurante también ofrece tapas y cócteles al final del día y los viernes y sábados durante la cena podréis escuchar a un DJ.

• Precio promedio: 35-45 euros por persona.
• Dirección: Av Brasilia 1300-598 Lisboa

Horario: todos los días de 12 a 16 h y de 18 a 23,30h.

Destinada à segunda semana de agosto, a sugestão vem diretamente do Take The Box Burguer em que poderá utilizar a promoção 2×1 num dos seguintes pratos: Smash Double Bacon Burguer (16,50 euros), Take The Box Burguer (16,50 euros), Cheeseburguer (14,90 euros) ou Parmesan Caeser Burguer (16,50 euros).

Para aqueles que vão de férias na última quinzena de Agosto ou para aqueles que voltam, sugere-se a promoção oriental 2×1 do Take The Box Tex-Mex em que pode escolher entre Burrito de Frango (12,50 euros), Burrito de Carne (12,50 euros), Taco Frango (13 euros) ou Taco de Carne (13 euros).

Como forma de aproveitar a última semana do mês, a sugestão os icónicos pratos do Take The Box italiano/mediterrâneo em que pode optar por usar a promoção 2×1 para pedir alguns dos pratos da Mercantina Alvalade, de entre os seguintes: pizza Prosciutto Cotto e Funghi (15,50 euros), pizza Margherita (14,80 euros) ou Risotto de Cogumelos Frescos Salteados com Alho e Alecrim e Creme de Trufa (14,80 euros).

Com a melhor vista para o Arco da Rua Augusta e uma esplanada apetecível, o restaurante aposta, a partir desta quarta-feira, 12 de julho, no Riverside Breakfast, com dois menus distintos à escolha.

Para quem prefere algo mais leve, a primeira proposta, com um custo de 15€ por pessoa, inclui um sumo (laranja natural ou detox), um iogurte grego com granola e fruta, ovos mexidos com bacon e uma bebida quente.

Caso queira algo mais consistente, o segundo menu, por 18€ por pessoa, também inclui um sumo com a mesma escolha, um pão e dois mini croissants (com dois acompanhamentos à escolha de entre manteiga, queijo, fiambre, doce de morango ou pêssego ou nutella), um iogurte grego com granola e fruta, ovos mexidos, uma bebida quente e um cocktail Bellini.

Também existe a oferta à carta, com opções como taça de iogurte grego com granola e fruta (5,50€), macchiato (4€), cocktail Bellini (7€), entre outros.

O novo Riverside Breakfast do Terra Nova está disponível todos os dias da semana, entre as 9h30 e as 12 horas.

O verão é uma estação que traz um enorme sentimento de alegria que merece ser partilhado. E que melhor momento de partilha do que aquele em que se saboreia um Camarão em panko com maionese de algas e lima, o camarão escalfado em água do mar e especiarias e o miso trufado com balsâmico branco e mandioca crocante ou um Raviolone de cogumelos e trufa com gema de ovo em baixa temperatura e parmesão e o Risotto nero com camarão e lulas baby, trilogia de tomate com cremoso?

As novidades do maat Kitchen não param por aqui. Pode encontrar outros deliciosos pratos tais como o Supremo de frango com molho fumado ou um incrível Robalo da nossa costa com terrina de batata e raiz de aipo, salicórnia assada, massa kadahif e voloute de peixe a algas.

Para usufruir do fantástico pôr do sol a incidir sobre o Rio Tejo, apresenta-se também os novos pratos pica-pau de atum, lâminas de novilho e o preguinho do lombo para um final de tarde em excelente companhia.

Sugestões refrescantes como Strawberry Daiquiri, Pisco Sour, Pina Colada, entre outras, poderão acompanhar petiscos como Brás de alheira com pó de azeitona, Tacos de camarão, Cogumelos salteados com aromas de coentrada, Puntilhitas fritas com molho tártaro, entre outros.

Os interessados podem fazer as suas reservas através do telefone 910 945 262 ou do e-mail reservas.mula@maatkitchen.pt